Hamarosan itt a szüret ideje, ami a borokról szól. De az alkoholos fogásokat az év bármelyik szakában fel lehet szolgálni. Az első recept például a Karácsonyt idézi, a második a friss zöldfűszerekkel még a nyárhoz húz, az utolsó étel, a rizottó pedig időtlen. Persze a hozzávalókat a jó ízlés határain belül kedvünkre variálhatjuk idénytől függő hozzávalókkal, ha épp nem találunk a boltban például mandarint.
Hozzávalók (2-3 főre)
- 5 dl frissen facsart mandarinlé
- 2,5 dl natúr joghurt
- 2 dl száraz fehérbor
- fél lime vagy citrom leve
- 2-3 evőkanál méz
- 1 kisebb rúd fahéj
- pár szem szegfűszeg
- 2 teáskanál vaníliás pudingpor
- csipetnyi őrölt fahéj
Tegyük fel forrni a bort a szegfűszeggel és a fahéjrúddal. Ízesítsük mézzel. Közben facsarjunk ki kb. egy kilónyi mandarinlevet. A pudingport keverjük el csomómentesen a joghurttal. Amikor már forr a bor, öntsük hozzá a mandarinlevet, majd ismét forraljuk fel. A joghurtot keverjük el 1-2 evőkanál lével és ezzel sűrítsük be a levest.
Tipp: Ha akarjuk, leszűrhetjük a levet, vagy kivehetjük belőle a fűszereket, hogy ne kapjunk kesernyés utóízt a végére. Tálaljuk fahéjjal megszórva.
Bazsalikomos csirke fehérborral
Hozzávalók (6-8 csirkeszárnyhoz)
- 1 dl száraz fehérbor
- 6 evőkanál olívaolaj
- 20 nagyobb bazsalikomlevél
- 6 mentalevél
- 1 zöld chili
- só
A zöldfűszereket mossuk meg és csepegtessük le papírtörlőn. Tegyük aprítógépbe a fokhagymával, chilivel, olajjal és a sóval együtt. Hagyjuk állni legalább félórát. Addig a húst tisztítsuk és mossuk meg, sózzuk, majd a páclével alaposan dörzsöljük be, hogy mindenhova jusson. Rendezzük el egy jénaiban, locsoljuk rá a bort és pároljuk a sütőben közepes lángon 20 percig, vagy addig, hogy megpuhuljon. Ezután fedő nélkül süssük kb. 15 percig.
Tipp: A fehérborhoz jól passzol a hal, szárnyasok, de a gombafélék is, szóval vega módban is elkészíthető, bár ez esetben a mentát helyettesítsük más fűszerrel, mondjuk rozmaringgal. Köretnek a rizst ajánlom.
Hozzávalók (2-3 főre)
- 2-3 dl csirkehúsleves
- 2 dl fehérbor vagy vermut
- 4 evőkanál olívaolaj
- 20-30 dkg Arborio rizs
- 10 dkg vaj
- 1 fej vöröshagyma
- 1 nagy fej fokhagyma
- két marék reszelt parmezán
- két marék friss kakukkfű
- só
Pároljuk a felaprított hagymát öt percig alacsony lángon, olívaolajon . A fokhagymafejet helyezzük 180 fokos sütőbe félórára. A rizst adjuk az olívaolajhoz és pirítsuk a hagymával, hogy szép színt kapjon. Majd öntsük fel egy pohár fehérborral (vagy vermuttal) és főzzük egy percig. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és öntsük fel 2-3 merőkanál csirkealaplével, a többit pedig folyamatosan adagoljuk a rizshez, hogy az magába tudja szívni. Ez kb. 18 percet igényel. A legvégén adjuk hozzá a vajat, parmezánt és a hámozott vagy hámozatlan fokhagymát. Kapcsoljuk ki a lángot, de az ételünket még 3 percig fedő alatt hagyjuk pihenni.
Tipp: A rizottó tetejére kevés olajon pirítsunk át egy kevés felaprított mandulát, kakukkfüvet, és morzsoljunk hozzá egy kis száraz kenyeret. Miután aranybarnára sült, mehet dísznek tálaláskor a rizottó tetejére. A megfelelő rizs kiválasztása és a szintén elegendő mennyiségű húsalaplé (folyadék) a kulcsa ennek az ételnek, ezekre mindenképp érdemes ügyelni.