Gombás válogatásunk második körében egy kicsit különlegesebb recepteket mutatok be. Nyakunkon az ünnepek, ezek a fogások pedig remek vendégváró falatok. Igaz, nem olcsó, és nem is könnyen beszerezhető alapanyagokról van szó, de nagyobb piacokon, keleti boltokban mindent megtalálni. Egyszer megéri kipróbálni!
Zöldfűszeres gomba mozzarellával
Hozzávalók
- 8 szelet baguette
- 40 dkg matsutake (vagy más erdei gomba)
- 25 dkg bivalymozzarella
- 4 dkg vaj
- 2 ág rozmaring
- 3 evőkanál frissen aprított zsálya
- 1 gerezd fokhagyma
- só, frissen őrölt bors, olívaolaj
A baguettet karikákra vágjuk, bedörzsöljük fokhagymával, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára pirítjuk. Egy serpenyőben (lehetőleg fémnyelűben) olajat hevítünk, beledobjuk a félbevágott gomba szeleteket, a rozmaringot meg a zsályát. Szintén sózzuk, borsozzuk, körülbelül 5 percig sütjük. Rátesszük a mozzarellaszeleteket, majd néhány percre betesszük az edényt a sütőbe, hogy a sajt megfelelően ráolvadjon.
Tipp: Hogy anyagilag jobban járjunk, a gombához csiperkét és/vagy laskagombát is adhatunk.
Japán gombás-tojáskrém
Hozzávalók
- 30 dkg shiitake gomba
- 3 dl halalaplé
- fél kiskanál szaké
- 1 kiskanál szójaszósz
- 2 tojás
A halalaplét összekeverjük szójaszósszal és szakéval, majd hozzáadjuk az enyhén felvert tojásokat. A gombát 5 percre forró vízbe tesszük, utána pedig alaposan lecsepegtetjük. Szufléformákba adagoljuk, és rákanalazzuk a tojásos keveréket. A formákat egy lapos aljú szűrőbe tesszük, majd egy forrásban lévő vízzel teli edény tetejére helyezzük, lefedjük, és 10-15 percig gőzöljük, míg a tojás meg nem szilárdul.
Tipp: Csak akkor sózzuk meg külön a krémet, ha kóstolás után sótlannak tűnik, mert a szójaszósz elég intenzív. A fentebb említett fokhagymás baguette ehhez az ételhez is remek köret.
Rókagombás tagliatelle
Hozzávalók
- 35 dkg tagliatelle tészta
- 35 dkg rókagomba
- 1,5 dl száraz fehérbor
- 1,5 dl zöldség- vagy húsalaplé
- 1 vöröshagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1,5 evőkanál vaj
- 1 evőkanál reszelt parmezán
- 1 csokor friss petrezselyem
Olajon megpirítjuk a szeletekre vágott hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a gombát, megsózzuk, majd pár percig pároljuk, és hozzáöntjük az alaplét meg a bort. Addig főzzük, amíg a folyadék vissza nem forr a felére, a gomba pedig puhára nem fő. Elkeverjük benne a vajat, majd tálalás előtt a petrezselyemmel és parmezánnal együtt a tésztához adjuk.
Tipp: A bort óvatosan adagoljuk, mert ha túl sokat öntünk bele, akkor elveszi a gomba hangsúlyos ízét. A tésztát al dente-re főzzük (amikor a belseje még kemény), mert a szószt magába szívva puhulni fog.
